Tokio

Sushi

Tähän artikkeliin pyrin listaamaan yleisimpiä sushikaloja. Tavoitteena on tutustuttaa kalat siten, että ne ovat tunnistettavissa sushibaarissa kalaa tilatessaan. Samoista kaloista voi toki tehdä loputtomasti muitakin ruokia, kuin vain sushia.

Tai

Tai eli punanapsijakala (Red Snapper) on hyvin yleisesti Japanissa käytetty ruokakala. Suomeksi nimi ei ole vakiintunut, joten sushibaarissa "punanapsijaa" tilatessaan ei kokki välttämättä tiedä mistä kalasta on kysymys. Tai-nimellä asia ehkä selkenee, mutta tätä kalaa ei välttämättä Suomen sushibaareista löydykään.

Sushissa käytettynä Tain tunnistaa vaaleasta, purppurareunaisesta lihastaan.

Taita käytetään toki muuhunkin kuin vain sushiin, esim. Ehime-prefektuurissa voi tilata "taimeshi"-nimisen annoksen, joka tarjotaan kahdella tavalla; kokonainen tai-kala riisin kanssa, tai sitten tai-sashimia erikoiskastikkeella munan keltuaiseen sekoitettuna ja riisin kanssa tarjottuna.

Hamachi / Buri

Suomeksi kalan nimi ei jälleen ole kovin vakiintunut, mutta sitä voisi kutsua nimillä "keltapyrstö" tai "piikkimakrilli". Englanniksi se on "yellowtail" tai "japanese amberjack". Kuvassa se näkyy keskellä. Vasemmalla puolella on tonnikala (maguro) ja oikealla kirjolohi (sake/saamon).

Kahdesta nimestä huolimatta kyseessä on siis kuitenkin aivan sama kala, mutta "hamachi"-nimitystä käytetään burista silloin kun se on nuorempi. Kun hamachi ylittää kolmen kilon painon, muuttuu sen nimi buriksi. Japaniksi nimet kirjoitetaan katakana-merkein.

Lähteet

Raholan Syötäviä Sanoja
Sushi: Taste and Technique
Japan National Tourist Organization > Local Cuisine
Wikipedia > Seriola Quinqueradiata

---

• Tmi Bemmu Y1895768-7
• Arkkitehdinkatu 30 C 17
• 33720 Tampere, Finland